quinta-feira, 5 de dezembro de 2013

ITALIA - VIAJANDO DE CARRO - EDISON IVANOV arquiteto

ITÁLIA - VIAJAR DE NORTE A SUL
MELHORES ROTAS PARA CONHECER A ITALIA EM 2 OU 3 SEMANAS

CHEGADA A MILÃO

A cansativa viagem até a Itália, com longas escalas e poucas horas de sono, exige um momento de descanso e descontração. Um jantar e Milão, somado a um passeio pela zona da Moda, é de encher os olhos, ande a pé, de bonde, taxi e de metrô, percorra todos os cantos desejados e recarregue para continuar a viagem.

Para qualquer direção que escolher o passeio será maravilhoso, minha sugestão é que vc se dirija ao sudoeste, para Gênova, talvez uma esticada até Turin, para daí ir a Toscana. No caminho pela costa oeste em direção ao sul, até Orbetelho, são diversas paradas, passando por, Firenze, Pisa, Livorno e Piombino que são imperdíveis, incluindo os passeios as ilhas Porto Ferraio e mais ao sul já em Orbetelho o passeio até Porto Ercole, os lugares de lindas praias e gente bonita, além dos vinos que são macios e provocam nossas emoções. Antes de Piombino existe a opção de ir por Siena até Montepulciano e ainda retornar a costa oeste.

A caminho de Roma, ainda está Civitavecchia e Fiumiccino antes de pegar o acesso a rodovia. Esta estada necessitará de muitos dias para se visitar tudo, porém você deverá racionalizar o passeio com critério para não perder tempo em filas e ou pegadinhas dos vendedores de bilhetes. A história é rica e necessária para se entender as civilizações, mas o glamour das vilas e o charme dos restaurantes são caros mas obrigatórios. Entre ir ao Vaticano e a historia se perde dois dias, faça seu roteiro com calma, pois há muito pra se ver e curtir.

Saindo de Roma o destino deverá ser Nápoli. Para arquitetos e apaixonados pelo desenho urbano, ali existem grandes lições de planejamento e recuperação da degradação promovida por especuladores. Cantinas maravilhosas e ruas estreitas no centro histórico proporcionam o clima romântico, que alimenta o amor e a alma, recarregando todas as baterias a fim de seguir viagem.
Antes de sair da região, vale a pena visitar Torre Del Grecco, Sorrento, Vesúvio e Pompéia. A costa Malfitana oferece muitos atrativos que gastam 3 dias da viagem.. Contornando o Vulcão peque a rota Napoli-Canosa, a leste passando pelo Parque Nacional Del Partenio.

Lembrando que duas semanas é pouco, comece a pegar o caminho de volta pela costa leste no Adriático. Siga em direção a Canosa di Puglia no sentido de San Nicandro já na costa. Todas as cidades são lindas, mas temos locais de extrema importância. Vá curtindo este trecho em a San Marino, verifique o seu tempo de viagem e se precisar esticar mais uma semana, valerá muito a pena, para curtir este lado, Monte Silvano, Civitanova e Ancona, são lindas e os pratos com frutos do mar, deliciosos.

SAN MARINO, faça um point por aqui, oportunidade para conhecer gente do mundo inteiro, grifes e desfile de moda pelas ruas. Atualize-se ao sair não deixe de dar uma parada em Rimini, antes de seguir para Bologna e Modena.
Para os apaixonados por carros de Modena a Maranello, onde esta o museu da Ferrari, que dispensa qualquer comentário. Para as meninas Bologna e Modena tem muito a oferecer, artistas e gente famosa, andam por lá o ano todo. Compras, restaurantes e muito pra se ver e curtir.

Partir de Modena para o norte é difícil, dá vontade de ficar e voltar no tempo, bom mas voltando ao roteiro agora existem dois caminhos, um deles é seguir para Verona por uma hora, ou retornar a Bologna em direção a Padova e Veneza.

Para quem optou por duas semanas o tempo esta se esgotando então, voltar a Bologna e seguir para Veneza é obrigatório. Para quem tem mais uma semana, um ou dois dias em Veneza e subir até Cortina d”Ampezzo. Mas há também a opção de ir a Verona para seguir para Trento, onde apesar de tudo muito bonito, poucas e curtas paradas, proporcionarão a esticada a Bolzano, Alemanha, Suiça e a descida pelos lagos, passando por Lugano, Brigg, Stressa, Domodossola, a caminho de volta a Milão por Carrara, tudo lindo de mais.

Neste trajeto está Locarno no Lago Maggiore, ficar um dia por la é um presente aos olhos e as recordações da natureza deste lugar.

e muito mais...Viva a Itália ....Feliccitááá !!!!

EDISON IVANOV arquiteto e urbanista
e mail : ivanov@arquitetoonline.com.br



segunda-feira, 2 de dezembro de 2013

JANTAR DE FIM DE ANO

JANTAR DE FINAL DE ANO
Reservas (11) 2994-3306

Chegando as festas e com a correria as pessoas deixam para a ultima hora, coisas importantes como o jantar de confraternização.

Nosso espaço é limitado, portanto solicitamos a todos a gentileza da reserva antecipada, assim poderemos dar melhor atendimento.

Gratze per tutti
Macarrão da Mama - Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP
Fone (11) 2994-3306

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

GNOCCHI DA SORTE - Macarrão da Mama Cantina Italiana

Gnocchi da Sorte

Tradicionalmente servido ao fim de cada mês, é um dos jantares
mais alegres e elogiados da cantina.

São Pantaleão: Conta a história que em um dia 29 de dezembro do séc. IV, São Pantaleão vagava por um vilarejo ao norte da Itália. Faminto o andarilho, bateu em uma das casas da vila. Apesar de pobres, a família compartilhou da pasta cabendo 7 bolinhas a cada pessoa da mesa. Ao recolherem os pratos, a Mama encontrou uma moeda de ouro em baixo de cada um deles.

Esta é sem dúvida a forma mais primitiva de restauração, estas bolinhas de batata antecedem o pão que usou farinha de pilão. Utilizada para festejar a fortuna arrecadada no mês, tornou-se conhecido também como "Gnocchi da Sorte", e "Gnocchi da Fortuna", uma vez que no ritual que remete a Lenda de São Pantaleão, o brinde da reunião familiar ensejava com os votos de prosperidade e sorte para a próxima safra.

Aqui na Cantina seguimos a receita da Mama Reggina; ela afirma que 8 é o número do sucesso financeiro na Cabala Judáica, assim passamos a adotar o número 8 para quantificar a porção do jantar, porém sempre avaliamos o apetite do freguês, quando este merece bolinhas a mais, entra em cena a generosidade da Mama.

Reputamos o Gnocchi como um dos grandes legados da gastronomia italiana e dos nossos ancestrais, assim perpetuamos a tradição de 29 todos os meses, especialmente na ultima data de 29 do ano que termina.

BUON APETITO....FELICCITÁÁÁÁ !!!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - São Paulo
Fone para Reservas : 2994-33 06

domingo, 24 de novembro de 2013

HISTORIA DO MACARRÃO DA MAMA Cantina Italiana

História da Cantina
Macarrão da Mama


STÓRICO - VILA MAZZEI

Logo após a vinda do Fundador do Bairro do Tucuruvi, o Eng° Britânico “Willian Harding”, vieram os primeiros imigrantes italianos, atraídos pela beleza da paisagem e morros que se assemelhavam ao norte da Itália.

A Família Mazzei, fundou a VILA MAZZEI, no final da década de 30, e muitos outros vieram.

A primeira cantina italiana da Zona Norte de São Paulo, nasceu na Avenida Mazzei pelo seu pioneiro Don Gennaro nos anos 50. Este encontra os amigos do navio;  Francesco “O Generalli”, Alberto “O Sapateiro”, e Isaac Corrieri “O Conselheiro” e nono mio.

Estes amigos passavam as tardes a relembrar a Itália, enquanto jogavam dominó ou baralho sobre caixote de madeira.

Assim, resgatamos a tradição da boa e farta távola; em ambiente típico e original.
Nesta casa da década de 40, seguimos rigorosamente as Receitas da Mama Reggina, que aos 86 anos; faz questão de inspecionar os pratos a adega do porão, e ainda expor suas recordações e contar as histórias do tempo do BIXIGA em 1.934, onde seu pai começou o pensionato e a cantina popular italiana.

DEFINIÇÕES:

CANTINA: Lugar familiar, não refinado, abaixo das construções, usado para produção e conservação dos vinhos, preparo de alimentos e serviço popular.
Porão, cheio de objetos em desuso, onde se produz e repousam vinhos á luz branda e baixa temperatura.
Serviço: Antepasto, pasta e vino

TRATTORIA: Familias produzindo vinho e pasta, representando sua cidade de origem, local familiar e não refinado que executa a cozinha típica italiana.
Serviço: Antepasto, pasta e vino

RISTORANTE: Ambiente típico da gastronomia italiana, público e refinado de cardápio completo, variado e vasto.
Serviço: A La Carte - Antepasto, pasta e sobremesa.

Buon apetito....Feliccitááá !!!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP
Reservas: (11) 2994-33 06


HISTÓRIA DAS CANTINAS ITALIANAS - Macarrão da Mama Cantina Italiana

HISTÓRIA DAS CANTINAS ITALIANAS

Na época das grandes guerras, a lei sêca era levada a sério, condenando o infrator ao paredão.
As famiglias italianas ao preservarem os costumes, principalmente a tradição do vinho caseiro; passaram a produzi-lo nos porões dos casarões, escondendo a
preciosa bebida, disfarçada entre os objetos obsoletos do sub-solo.

Como desta produção  artesanal de “pasta e vino”, também dependia a economia familiar, alguém da famíglia, se colocava na porta ao passar das tropas, onde ofereciam bebida e comida barata, porém restrita ao porão.

Lá em baixo, juntamente com utensílios e móveis em desuso dos antepassados, apareciam como mágica barricas da precisa bebida, acompanhada com o que estava disponível para restauração dos militares famintos.

Com o fim da guerra, entre a tristeza, desgraça e pobreza, estava a dificuldade de sobrevivência, foi ai que um arquiteto muito criativo, teve a ideia de propagar que havia muito charme e requinte nestas adegas do sub-solo.

E assim se justifica a decoração deste comércio, que enche não apenas aos olhos mas ao estômago de todos que se satisfazem, neste ambiente que remete a histórica Itália dos nossos ancestrais. Estes imigrantes que levaram para o Mundo, o charme e o aconchego das Cantinas e Trattorias Italianas.

Benvenutte per tutti......
Mangia Che fa benne
Buon apetito....Feliccitááá !!!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP
Reservas: (11) 2994-33 06

GNOCCHI DA SORTE - Macarrão da Mama cantina Italiana

GNOCCHI DA SORTE

Sempre nas últimas noites do mês, esta deliciosa pasta caseira e tradicional é servida aqui na cantina, com todo o ritual

peculiar as comemorações italianas.

Preservamos assim, hábitos legados por nossos ancestrais italianos.
Fortuna pela produtividade e Sorte para a próxima safra, são os desejos do ritual que encerra com a moeda sob o prato e o brinde ao amor e a prosperidade da famiglia.

Buon apetito....Feliccitááá !!!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP
Reservas: (11) 2994-33 06

quarta-feira, 6 de novembro de 2013

TREM DA CANTAREIRA - VILA MAZZEI

ESTAÇÃO VILA MAZZEI-TUCURUVI

TRANWAY DA CANTAREIRA

Grande solução para o transporte público,
trazida no início do século XX, pelo eng°
inglês Willian Harding e desativada nos
anos 60.

Já com mais de 100 anos o bairro, que possue o metrô como o melhor equipamento
urbano, vem sofrendo com a falta de infraestrutura, que desencadeia transito e
desconforto para a população.

São Paulo 06 de novembro de 2013
EDISON IVANOV arquiteto e urbanista
ivanov@arquitetoonline.com.br

VILA MAZZEI - COLONIA ITALIANA ZN-SP

VILA MAZZEI-COLONIA ITALIANA

A primeira colonia italiana da Zona Norte
de São Paulo-Capital, nasceu com a chegada dos primeiros integrantes da Familia Mazzei, no início do século XX.

O Mapa descreve a circuncrição; que
compreende a Av. Mazzei, suas paralelas,
Rua Lavrinhas, Atual Rua Aragão e o
Corrego Cabuçú, hoje Av Maria Izidoro de
Laete junto ao Metrô, estendendo-se desde
a Av. Pires do Rio, Atual Av Tucuruvi, até a
Rua Manoel Gaya.

Localize-se, indentifique-se e vamos formar nossa própria rede de informações, denunciando irregularidades e projetando um futuro mais tranquilo com melhor qualidade de vida.

Os instrumentos atuais nos permitem ações e interações, vamos compartilhar.

SÃO PAULO, 06 DE NOVEMBRO DE 2013
EDISON IVANOV
arquiteto e urbanista
ivanov@arquitetoonline.com.br

terça-feira, 22 de outubro de 2013

JANTAR AS QUINTAS EM PROMOÇÃO - Cantina Italiana Macarrão da Mama

JANTAR A DOIS
as quintas
Antepasto +Pasta compartilhada
2 taças de vinho suave
Spaghetti, penne, ou lasagna
escolha o molho 
+ sobremesa
Valor total = R$ 78,00
Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

SPAGHETTO ITALIANO - Macarrão da Mama cantina e trattoria

SPAGHETTO
Macarrão da Mama, irresistivelmente bom,
Pasta do atletismo, o prato mais consumido no Planeta. Venha provar !!!
Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

Fettuccini ao pomodoro - Cantina Italiana Macarrão da Mama

FETTUCCINI
ao pomodoro

Pasta tradicional nas cantinas.
Peça vino rosso para acompanhar.
Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

CONCHIGLIONI - Cantina Italiana Macarrão da Mama

CONCHIGLIONI
4 queijos

Recheado com pasta de berinjela,
ou aos 4 queijos, aqui é servido
também com molho natural. 

Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

STEAK A DIANA - Cantina Italiana Macarrão da Mama

STEAK A DIANA
ao madeira

Mignon alto, com riso de champignon,
servido ao madeira.

Para duas pessoas, muito saboroso.
Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

Fuzzilli ao pomodoro - Macarrão da Mama cantina italiana

FUZZILLI
ao pomodoro

Pasta encontrada em poucos lugares, aqui na cantina é sempre solicitada.
Molho de tomate natural farto envolve esta pasta de raro sabor.
Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

BRUSCHETTA - Macarrão da Mama cantina italiana

BRUSCHETTA
"ANTE PASTO"

Enquanto se aguarda o atendimento na cantina, o ante pasto é irrestivível, dentre as opções está a Bruschetta italiana.
Mozzarela e tomato com manjericão,
servida no pão é deliciosa.


Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

RONDELLI 4 FORMAGGIO - Macarrão da Mama cantina Italiana

RONDELLI
4 Fomaggio

Pasta recheada per due.
Queijos e molhos envoltos por pasta
caseira, prato bem servido para duas pessoas.


Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

FILÉ A PARMIGGIANA - CANTINA ITALIANA Macarrão da Mama ZN-SP

Parmiggiana
Filé alto e ao ponto


Mignon fresco conforme a preferência.
Aqui na cantina este prato é um dos mais pedidos e elogiados. Acompanha pasta no barro ao molho tradicional di tomato.

Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

domingo, 6 de outubro de 2013

CANTINA ITALIANA - Macarrão da Mama - Superstições

SUPERSTIÇÕES NAS CANTINAS



Começaremos com o caixa, onde ficará?

Dentre as várias superstições dos donos deste tipo de comercio, talvez a mais importante seja a questão do posicionamento do caixa. A maioria, acredita que para se obter sucesso financeiro, o caixa deverá estar posicionado, de frente para a entrada principal, de onde vem o cliente.
Estas são crenças antigas que não acompanharam a crescente insegurança aqui no Brasil, porém ainda são respeitadas as velhas tradições pelos antigos, assim como o sino na porta e objetos espalhados pelo restaurante.

Por quê tantas tranqueiras espalhadas ?; perguntou o freguês.


Durante as guerras, a lei sêca era rigorosa punindo ate com fuzilamento os desobedientes.
Esta punição fez com que os produtores do vinho caseiro escondessem a mercadoria nos
porões das casas, estes eram verdadeiros depósitos que por gerações acumularam quinquilharias e objetos velhos ou quebrados. E assim os vinhos, espalhados, acabavam disfarçados entre tantas  outras coisas. O produtor então atraía os militares, fiéis consumidores, ao porão para fazer a venda clandestina e escondida. 
Passado este período, a crise fez com que esta produção permanecesse nos porões, ditos Cantinas, até que alguém percebeu que havia alguma beleza nesta mistura e passou a transportar para o nível térreo a combinação de vinhos e recordações.

Superstições misturadas as tradições, a cantina são sempre lugares despojados, alegres e que proporcionam bons momentos aos seus frequentadores.

MACARRÃO DA MAMA - cantina italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi-SP
fone (11) 2994-33 06 

CANTINA ITALIANA - CONCEITO GASTRONÔMICO

CONCEITO GASTRONÔMICO FAMILIAR – TRATTORIA
A elaboração de um conceito gastronômico na atividade comercial é extremamente importante, pois seguir a metodologia inicial será a grande oportunidade de engajamento rápido e garantia de lucro. No decorrer da implantação do Macarrão da Mama cantina italiana, fizemos alguns poucos ajustes com relação à localidade e público alvo. Uma vez bem sedimentado o conceito muito pouco deverá ser feito com relação ao cardápio já baseado na gastronomia milenar. DEFINIÇÃO DE CANTINA – Lugar abaixo das construções, porão ou sub-solo, onde se manipulavam alimentos e se faziam os vinhos, além de guardá-los. Durante as guerras com a LEI SÊCA, estes lugares eram secretos, onde se encontrava pasta e vino como restauro alimentar. TRATORIA, REGIÕES E FAMIGLIAS – As regiões da Itália eram marcadas por hábitos parecidos porém diferenciados na facilidade de produção, quanto ao clima e condições no campo. As trattorias eram comércios familiares com características regionais; com variações na cultura de produtos agrícolas, pecuária e formulação dos temperos. Podemos definir a TRATTORIA como uma atividade extremamente famiglia, que por sua vez representa a sua origem e região pelo mundo afora; difundindo sua gastronomia de grande aceitação. Assim os vinhos italianos, com a grande variedade de uvas, encontraremos os tipos para agradar aos mais exigentes degustadores e apreciadores.


MACARRÃO DA MAMACantina ItalianaRua Aragão, 277 - Tucuruvi-SP
fone (11) 2994-3306

CANTINA ITALIANA - MACARRÃO DA MAMA - PÃO ITALIANO

A ORIGEM DO PÃO X GNOCCHI

A história do pão é antiga. Historiadores, no entanto, estimam que surgiu há 12 mil anos,
com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, atualmente Iraque.
Outros afirmam que civilizações mouras, amassavam batatas com farinha,
fazendo bolinhas na palma das mãos. Podemos concluir que as bolinhas
de massa são tão antigas quanto o pão.

Macarrão da Mama – Cantina Italiana
www.macarraodamama.com.br

CANTINA ITALIANA - Macarrão da Mama - Beringela

SAUDE – BERINJELA & TOMATES


Vegetais à luz da saúde !!!Os vegetais antecipam nossa digestão ao abstraírem os minerais que necessitamos; recebem as benécias do ambiente, estabelecem a químicaadequada e nos satisfazem à luz da natureza.Assim vai a mesa o molho natural do MACARRÃO DA MAMA,Reservas 2994 3306 - Rua Aragão 277 - Tucuruvi
DESFRUTE COM ALEGRIA E BUON APETITO



Feliccitááá

Macarrão da Mama - Cantina Italiana
De quarta a sabado para o jantar e aos domingos para o almoço
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP - fone 2994 33 06


segunda-feira, 30 de setembro de 2013

FRANQUIA DE RESTAURANTE - CONHECER MELHOR O ASSUNTO

FRANQUIA DE RESTAURANTE

CONHECER MELHOR O ASSUNTO

Antes de entrar para este mercado ou comprar uma franquia, você poderá saber os detalhes e  bastidores desta empresa; adquirindo a monografia técnica.

FRANQUIA DE RESTAURANTE


Autor apresentando o tema da Monografia
Visão Geral da Franquia

Pesquisando o setor gastronômico referente a franquias disponíveis no mercado, encontraremos dados econômicos distintos sobre faturamento, investimentos iniciais, liquidez e retorno financeiro; porém poucas empresas explicitam custos quando o assunto é pertinente a operacionalização. Nossa proposta é a mais transparente em todos os aspectos, inclusive na transferência de conhecimento, não apenas do mercado da alimentação, mas especificamente da gastronomia tradicional e internacional. Visando assessorar o franqueado em todos os aspectos, desenvolvemos esta literatura a partir da mais alta experiência deste seguimento.
A monografia detalha todas as fases da produção, deste o recebimento da matéria prima, passando pela mão da Mama, o atendimento ao cliente e o retorno do prato.
Evidencia o valor do CONCEITO ADOTADO, como a única forma de obter sucesso rápido, lembrando que  o restaurante, necessita um tempo maior do que se prevê para a instalação de outras franquias de alimentação.
Por trabalhar como arquiteto, desenvolvendo projetos industriais deste setor, prestando serviços a grupos conceituados e restaurantes de renome, em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Santa Catarina. Com o conhecimento adquirido fui convidado a montar o curso de “Projeto de Restaurante” no SENAC, que para minha surpresa acabou sendo direcionado para franqueados de redes, com interesse em melhorar o entendimento técnico e arquitetônico desta atividade.
Assim desenvolvi esta monografia, onde abordo diversos aspectos da cantina italiana, com ilustrações, quantificações para o módulo de 100 refeições e especificações de todo o contexto gastronômico.

Aguardo seu contato.

Autor: EDISON IVANOV arquiteto
e mail: ivanov@arquitetoonline.com.br
Fone (11) 2994-33 06

Cantina Italiana Macarrão da Mama

AMBIENTE DA CANTINA ITALIANA

A proposta de resgatar a gastronomia italiana na VILA MAZZEI-TUCURUVI, aconteceu em função da deficiência do bairro para este seguimento, bem como a idéia de voltar as raízes da Vila Mazzei, o primeiro vilarejo italiano da Zona Norte-SP.
Nos anos 40, muitos imigrantes foram atraídos pelo mesmo motivo, familias de alemães, portugueses e outros europeus, vieram em busca do ar puro da Serra da Cantareira.
Hoje com o crescimento de São Paulo e a dificuldade de mobilidade, o deslocamento ao centro e outras regiões é demorada e cansativa, quando se pensa em lazer gastronômico.
A Cantina Italiana, ambiente típico e aconchegante com pratos caseiros, seguindo a orientação da Mama Reggina, tornou-se um local interessante quando o assunto é o bom atendimento e o prazer da degustação de boa pasta e bom vinho.

Não deixem de conhecer esta Casa Italiana típica.
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - São Paulo
Contato, reserva e informações sobre a franquia
por telefone (11) 2994-33 06

quinta-feira, 29 de agosto de 2013

LAREIRA - CONSTRUINDO SEM TRANSTORNOS

ARQUITETURA DO FRIO:

EDISON IVANOV arquiteto

Para se viver neste clima predominantemente tropical, é preciso manter sempre hábitos de verão, porém não podemos nos esquecer do frio, uma estação que se estende por boa parte do ano nas cidades serranas, no sul e até no litoral.


LAREIRAS MEDIEVAIS DE ANTIGOS CASTELOS:
AQUECEM A CASA COM BAIXO CUSTO:

O arquiteto EDISON IVANOV pesquisou e adaptou um sistema simples, inspirado em Castelos antigos; que consiste no posicionamento centralizado do chaminé, captação e distribuição dos dutos recuperadores de ar quente e é importante frisar, a sobreposição dos queimadores em prumada para aproveitamento e racionalização do uso do calor do chaminé. A construção exige detalhes técnicos para o bom desempenho da lareira nos ambientes por onde passam os dutos.



POSICIONAMENTO ESTRATÉGICO:
O PONTO DE EQUILÍBRIO DA EDIFICAÇÃO ESCOLHIDO NO PROJETO:

Habituado com a análise de projetos; para a implantação de lareiras, o arquiteto passou a orientar quem está construindo, alertando para o local adequado do queimador, o dimensionamento, a tiragem da fumaça e a manutenção do sistema. São comuns os erros na escolha do local em função de uma sala predeterminada a receber a lareira, na maioria das casas o aproveitamento do calor, com a construção correta da lareira é que poderá proporcionar o conforto desejado.                                                          

SPA A BEIRA DA LAREIRA:
O ARQUITETO FALA SOBRE LOCAIS IDEAIS:

Estudei alguns desenhos de castelos e percebi que a preocupação com a posição e da sala de banho estava sempre em função do chaminé e do lay out do dormitório, geralmente entre a cama e a lareira; desse modo passei a repensar o conceito de sala de lareira, pois uma pequena mudança de cenário poderá transformar qualquer espaço em SPA, podendo ser utilizado o ano todo ao lado da lareira propiciando um clima agradável e aconchegante, com a energia do fogo.


FONE: (11) 2994-3306   


CANTINA ITALIANA - NHOQUE DA SORTE

  Gnocchi da Sorte
  Esta pasta tradicional, elaborada pela famiglia sempre ao final de cada mês, acontecia em comemoração a colheita ou a produtividade, assim o ritual era conhecido como "GNOCCHI DA FORTUNA", onde se apurava os valores conseguidos com o trabalho no campo. O Momento festivo da alimentação, motivo do brinde ao amor e a fortuna, ensejava com o desejo de Sorte para a próxima safra ou período, então a pasta "GNOCCHI DA SORTE"
Ajude a manter esta tradição viva na familia, reunindo-a sempre que houver motivação positiva ou o desejo de união e sucesso, até que este exercício se torne um ritual
diário e habitual.
Saluteeee !!! Feliccitááá !!!!
Macarrão
da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP
Reservas tel: (11) 2994-3306

terça-feira, 27 de agosto de 2013

FRANQUIA - Manual técnico ao franqueado

Manual técnico sobre Restaurantesautor: EDISON IVANOV arquiteto
Conheça melhor este estabelecimento comercial, antes de fechar o contrato.
O documento o ajudará a entender o funcionamento de um espaço gastronômico.
O Mercado de franquias vem crescendo no Brasil e ainda não existe literatura
específica, 
para o franqueado na área técnica. As pesquisas mostram dados
econômicos, documentos fiscais e jurídicos de extrema importância, porém não
encontramos material de conteúdo técnico descrevendo e detalhando a atividade
por dentro.


TOMOGRAFIA : O Manual esclarece aspectos transparentes de toda a produção
alimentar, desde o recebimento da matéria prima, até o atendimento ao cliente.

Adquira aqui o Manual, e enviaremos para qualquer lugar do Brasil.
Contato: mama@macarraodamama.com.br
Fone (11) 2994-33 06

Autor: EDISON IVANOV arquiteto
Desenvolve projetos de restaurantes
Deu aulas no SENAC sobre projetos
Faz projetos e simulações de franquias

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

FRANQUIA - Macarrão da Mama - cantina Italiana

FRANQUIA
Macarrão da Mama cantina italiana

A FRANQUIA, acontece a partir de um acordo solidário que preserva as tradições da Gastronomia Italiana. Propomos disciplina e seriedade na condução do Conceito; este bem fundamentado pelo Macarrão da Mama - Cantina Italiana, quanto ao bom atendimento e experiencia no negócio empresarial familiar.
Este modelo administrativo, talvez seja o de menor investimento, comparado as franquias deste setor. Detemos solida estrutura comercial e sucesso construído pelo habito milenar da restauração através da Bela Pasta.
DIVULGAÇÃO - este conceito detém um marketing internacional já pronto, com poucas pinceladas locais, surpreende e invade com muita rapidez o mercado, onde quer que seja inserido. O Módulo mínimo para 100 refeições, tem o custo inicial de R$ 120 mil, com espaço previsto em torno de 150m2 e investimento de R$ 350 mil reais. O retorno é de 5 anos quando o negócio atinge a maturidade. A taxa de administração é de 5 a 7,5% com acompanhamento durante um ano, além do treinamento oferecido no pacote, que assessora toda a fase de obra, equipamentos, instalações e operacionalização. O que em geral os fraqueadores não divulgam é o custo com staff  principalmente na fase de treinamento, momento este que fazemos questão de uma parceria forte e bem fundamentada com a monografia técnica de procedimentos.Por tratar-se de empresa de estrutura familiar o custo de implantação é um dos menores do mercado comparado a outras franquias do setor.

Mais informações: mama@macarraodamama.com.br
ou pelo telefone para marcar reunião em São Paulo - (11) 2994-3306

sexta-feira, 2 de agosto de 2013

SPAGHETTO - Macarrão da Mama cantina italiana

SPAGHETTO ORIGINALE


Ao compartilhar um prato bem elaborado, 
você irá desmontar e reprimir um dos primeiros desejos, o paladar visual.
A IDADE DA GASTRONOMIA 
Para entendermos esta relação de tempo, devemos saber que o churrasco de carnes e peixes é a primitiva forma de restauração, logo após, legumes e frutos, em seguida as massas e o macarrão o mais consumido no Mundo.


Desfrute sempre com amor e alegria, buon apetito, feliccitááá !!!!
Reservas na Cantina acima de 5 e maximo de 10 pessoas por telefone 2994 33 06
visite o site: www.macarraodamama.com.br
enviem sugestões, receitas e ou críticas : mama@macarraodamama.com.br

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

FRANQUIA DA CANTINA ITALIANA

FRANQUIA – MACARRÃO DA MAMA Cantina e Trattoria Italiana

CONDIÇÕES GERAIS PARA ESTABELECIMENTO DE FRANQUIA

1          INDICE - COMENTÁRIOS - VISÃO GERAL
2          CONCEITO GASTRONÔMICO FAMILIAR - TRATTORIA
3          CANTINA ITALIANA NO MUNDO – PLANO DE NEGÓCIOS
4          INFORMAÇÕES GERAIS SOBRE NOSSA FRANQUIA
5          CONTRATO DO FRANQUIADO

6          MEMORIAL DESCRITIVO DA ATIVIDADE
7          OPERACIONALIZAÇÃO
8          ADMINISTRAÇÃO CENTRAL – POLITICA DE MARKETING

Os ítens acima são essenciais para o início do planejamento de uma Franquia.
Se você estiver interessado em informações sobre esta franquia, faturamento e investimentos;
faça contato conosco pelo e mail : mama@macarraodamama.com.br.
Contatos em São Paulo-SP poderá ser feitos por telefone (11) 2994-3306

terça-feira, 28 de maio de 2013

SEMANA DOS NAMORADOS

NAMORADOS

Expressamos nossa satisfação em ver a casa cheia. Este segmento gastronômico não traz retorno rápido, nos é gratificante verificar o carinho e a preferência com que a "Cantina da Mama Reggina", vem sendo tratada pelos nossos clientes.
Nos sentimos responsáveis em proporcionar um espaço agradável, aconchegante e ao mesmo tempo com aspecto cenografico sedutor. A decoração, objetos, e coisas que remetem a outra cultura, construíram, nestes anos o sucesso da cantina. 
Esta é nossa meta, proporcionar sintonia entre cliente, ambiente e opção gastronômica.
Desejo muito amor para a semana dos namorados e "Buon apetit...per tutti" Feliccitáááá !!!