MACARRAO DA MAMA, Cantina Italiana

História

A primeira cantina Italiana da região, nasceu na Av Mazzei x R.Enótria; “Cantina DON GENNARO”, mas isto foi a mais de 30 anos. Muitas outras surgiram não resistindo à voracidade dos barzinhos, um segmento ainda amadurecendo. Esta década de 2001 a 2010 foi marcada pela iniciativa dos descendentes, que reviveram no berço do Tucuruvi, o sonho da gastronomia Italiana, com deliciosas massas, carnes, vinhos e queijos.
A casa é pequena, alegre e aconchegante, sendo considerada um pedacinho do norte da Itália, por aqueles que a visitam. O espaço é decorado com objetos que remetem a época das cantinas populares da Mooca e do Bexiga, com muitas fotos e curiosidades, os visitantes passam momentos felizes, provando os vinhos da adega do porão, e saboreando os pratos de receitas tradicionais.
Dentre as delícias do cardápio, destacam-se o spaguetti ao molho natural, o filé a Parmeggiana e a lasagna ao fôrno.

Localização: Rua Aragão, 277
Fone (11) 2994 3306
Desfrute da vida com alegria e Bom Apetite

PASSAGEM PELO TEMPO

AGOSTO - ANIVERSÁRIO DA CANTINA


Comemoramos o aniversário com a presença de amigos, da imprensa e fregueses habituais.
Os vinhos encorpados e os suaves caseiros foram consumidos durante estes dias, alegrando
as pessoas que durante sua visita brindaram ao amor e a alegria, um ritual que é sempre
praticado nesta casa por todos que por aqui transitam.

Aproveitamos o momento para colocar nos ambientes, novas fotos e objetos de decoração;
com bastante trabalho e dedicação estas noites serão sempre lembradas por todos nós,
pelo carinho com que fomos prestigiados pelos nossos fregueses e pela satisfação mútua
de estarmos reunidos mais um ano, em busca do prazer do bem viver.



Assim, a equipe, agradece a todos

Desfrutem da vida sempre com alegria, pratiquem o amor
Buon apetit....

Feliccitááááááá

TEMPEROS E ANTI-PASTI

Visite o website: http://www.macarraodamama.com.br/

SÉRIE TEMPEROS TRADICIONAIS

ANTI-PASTI:
As entradas nas Cantinas Italianas são sempre tentadoras.
Conservas deliciosas, pães, queijos, molhos e tempêros preparados
com carinho, para que você possa ter o prazer de curtir os ambientes,
provar os vinhos e acalmar a fome, enquanto aguarda seu pedido.

TOMATE SÊCO
O tomate é a fruta considerada "Matéria Prima" da gastronomia italiana.
Preparo:
Corte 1 kg de tomate italiano, sempre no sentido longitudinal, em 2 ou 4 partes.
Coloque na travessa que poderá ser levada ao forno, dispostos de forma a
carregá-los por camadas, no máximo duas sobrepostas. Tempere por camada;
primeiramente uma pitada de sal, um pouco de orégano, salsinha picada, um leve
toque de pimenta e um pouco de acúcar para equilibrio da acidez.
Regue com azeite extra virgem, e repita tudo na proxima camada, regue tudo
com aceto balsâmico. Evite usar shoyo pois além de adocicar mais ainda, poderá
ressecar demais e até queimar os tomates.

LEVAR AO FÔRNO
Você poderá secá-lo no microndas (45 min ou mais, em módulos de 15 min) aos poucos ou levar a travessa
ao forno, porém, na temperatura média de 200°, por duas horas, avaliando sempre para não queimar.
Não existe um tempo certo de cura, pois os tomates tem hidratação variada em função do amadurecimento,
tamanho e tempo de colheita, portanto é imprescindível ir avaliando o processo aos poucos,
pois quando estiver no ponto apresentar-se-a visívelmente ressequido com um delicioso aroma peculiar.
Retire-o, deixe esfriar e prove-o ao seu paladar, coloque em vidro com fechamento hermético.

Buon apetit .... Feliccitááááá´!!!!!!!!!
Acompanhe nossas receitas e dicas aqui no Blog

Ass: Mestre cuca Ivan-gnocchi
fone (11) 2994 3306

Macarrão da "MAMA REGGINA"
Cantina Italiana - Os ambientes mais aconchegantes e típicos da ZN-SP

GNOCCHI DA FORTUNA / SORTE
Ingredientes: 1 kg / 13 batatas grandes, um ovo, 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo; sal, a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque as batatas numa panela com água e sal grosso. Deixe ferver, entre 15 a 20 min ate amolecerem.
2. Escorra-as e remova a pelo, passe-as no espremedor adcionando um pouco de margarina. Deixe evaporar a água.
3. Mão na massa - não trabalhe muito, apenas para ficar homogênea.
4. Agora muita farinha no mármore ou superfície de trabalho. Faça os rolinhos, corte os pedaços (2,5 cm cada). Disponha sobre assadeiras enfarinhadas para não grudar, deixe descansar durante alguns minutos.
5. Para cozinhar, coloque uma porção (18 a 20 bolinhas) na água (1/4 panela) salgada e fervendo. Repita o processo várias vezes conforme as porções desejadas ou aqueça mais água em duas panelas; para o nhoque não grudar por exceso. Quando a massa subir, está pronta.
6. Retire com uma escumadeira e coloque sobre o prato semi preparado e quente (abaixo). Sirva com seu molho preferido.

Produção do prato à Mão da MAMA:
uma colher de molho denso no meio do prato quente ½ fatia de mussarela ou queijo prato sobre o molho Coloque o nhoc até cobrir o fundo do prato + 4 bolinhas por cima ; Agora cubra tudo com uma concha de molhoQueijo parmesão ralado
3 folhinhas de manjericãoum pouco de azeite extra virgem e Buon apetit !!!!!!

A linda história: “Fortuna e Sorte”
Um ritual ao servir o Gnocchi da "FORTUNA" ; a tradição conta que as bolinhas de massa de batata, (ochi, olhos, bolinhas) com queijos siginificavam, regozijo que celebrava a colheita da safra e a fortuna recebida, portanto uma nota representandoo faturamento deveria ser colocado sob o prato em agradecimento ao empenho familiar, e antes de servir o ensejo, com o Brinde de “SORTE” para a próxima colheita e ao amor com que tudo é feito compartilhado em família.

DESFRUTE DA VIDA COM ALEGRIA / VIVA O AMOR
FELICCITÁÁÁ !!!
Ass. Ivanhoc

Macarrão da MAMA

Macarrão da MAMA REGGINA
Cantina Italiana

Olá a todos !!! - SP 20/06/2010
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Saudações Chef Ivanhoc