FILÉ A PARMIGGIANA - CANTINA ITALIANA Macarrão da Mama ZN-SP

Parmiggiana
Filé alto e ao ponto

Mignon fresco conforme a preferência.
Aqui na cantina este prato é um dos mais pedidos e elogiados. Acompanha pasta no barro ao molho tradicional di tomato.

Buon apetito...Feliccitááá !!!

Macarrão da Mama Cantina Italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - ZN-SP
Reservas - Fone 11 - 2994-3306
www.macarraodamama.com.br

CANTINA ITALIANA - Macarrão da Mama - Superstições

SUPERSTIÇÕES NAS CANTINAS

Começaremos com o caixa, onde ficará?

Dentre as várias superstições dos donos deste tipo de comercio, talvez a mais importante seja a questão do posicionamento do caixa. A maioria, acredita que para se obter sucesso financeiro, o caixa deverá estar posicionado, de frente para a entrada principal, de onde vem o cliente.
Estas são crenças antigas que não acompanharam a crescente insegurança aqui no Brasil, porém ainda são respeitadas as velhas tradições pelos antigos, assim como o sino na porta e objetos espalhados pelo restaurante.

Por quê tantas tranqueiras espalhadas ?; perguntou o freguês.

Durante as guerras, a lei sêca era rigorosa punindo ate com fuzilamento os desobedientes.
Esta punição fez com que os produtores do vinho caseiro escondessem a mercadoria nos
porões das casas, estes eram verdadeiros depósitos que por gerações acumularam quinquilharias e objetos velhos ou quebrados. E assim os vinhos, espalhados, acabavam disfarçados entre tantas  outras coisas. O produtor então atraía os militares, fiéis consumidores, ao porão para fazer a venda clandestina e escondida. 
Passado este período, a crise fez com que esta produção permanecesse nos porões, ditos Cantinas, até que alguém percebeu que havia alguma beleza nesta mistura e passou a transportar para o nível térreo a combinação de vinhos e recordações.

Superstições misturadas as tradições, a cantina são sempre lugares despojados, alegres e que proporcionam bons momentos aos seus frequentadores.

MACARRÃO DA MAMA - cantina italiana
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi-SP
fone (11) 2994-33 06 

CANTINA ITALIANA - CONCEITO GASTRONÔMICO

CONCEITO GASTRONÔMICO FAMILIAR – TRATTORIA

A elaboração de um conceito gastronômico na atividade comercial é extremamente importante, pois seguir a metodologia inicial será a grande oportunidade de engajamento rápido e garantia de lucro. No decorrer da implantação do Macarrão da Mama cantina italiana, fizemos alguns poucos ajustes com relação à localidade e público alvo. Uma vez bem sedimentado o conceito muito pouco deverá ser feito com relação ao cardápio já baseado na gastronomia milenar. DEFINIÇÃO DE CANTINA – Lugar abaixo das construções, porão ou sub-solo, onde se manipulavam alimentos e se faziam os vinhos, além de guardá-los. Durante as guerras com a LEI SÊCA, estes lugares eram secretos, onde se encontrava pasta e vino como restauro alimentar. TRATORIA, REGIÕES E FAMIGLIAS – As regiões da Itália eram marcadas por hábitos parecidos porém diferenciados na facilidade de produção, quanto ao clima e condições no campo. As trattorias eram comércios familiares com características regionais; com variações na cultura de produtos agrícolas, pecuária e formulação dos temperos. Podemos definir a TRATTORIA como uma atividade extremamente famiglia, que por sua vez representa a sua origem e região pelo mundo afora; difundindo sua gastronomia de grande aceitação. Assim os vinhos italianos, com a grande variedade de uvas, encontraremos os tipos para agradar aos mais exigentes degustadores e apreciadores.

MACARRÃO DA MAMACantina ItalianaRua Aragão, 277 - Tucuruvi-SP
fone (11) 2994-3306

CANTINA ITALIANA - MACARRÃO DA MAMA - PÃO ITALIANO

A ORIGEM DO PÃO X GNOCCHI

A história do pão é antiga. Historiadores, no entanto, estimam que surgiu há 12 mil anos,
com o cultivo do trigo, na região da Mesopotâmia, atualmente Iraque.
Outros afirmam que civilizações mouras, amassavam batatas com farinha,
fazendo bolinhas na palma das mãos. Podemos concluir que as bolinhas
de massa são tão antigas quanto o pão.

Macarrão da Mama – Cantina Italiana
www.macarraodamama.com.br

CANTINA ITALIANA - Macarrão da Mama - Beringela

SAUDE – BERINJELA & TOMATES


Vegetais à luz da saúde !!!Os vegetais antecipam nossa digestão ao abstraírem os minerais que necessitamos; recebem as benécias do ambiente, estabelecem a químicaadequada e nos satisfazem à luz da natureza.Assim vai a mesa o molho natural do MACARRÃO DA MAMA,Reservas 2994 3306 - Rua Aragão 277 - Tucuruvi
DESFRUTE COM ALEGRIA E BUON APETITO


Feliccitááá

Macarrão da Mama - Cantina Italiana
De quarta a sabado para o jantar e aos domingos para o almoço
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - SP - fone 2994 33 06

FRANQUIA DE RESTAURANTE - CONHECER MELHOR O ASSUNTO

FRANQUIA DE RESTAURANTE

CONHECER MELHOR O ASSUNTO

Antes de entrar para este mercado ou comprar uma franquia, você poderá saber os detalhes e  bastidores desta empresa; adquirindo a monografia técnica.

FRANQUIA DE RESTAURANTE

Autor apresentando o tema da Monografia
Visão Geral da Franquia

Pesquisando o setor gastronômico referente a franquias disponíveis no mercado, encontraremos dados econômicos distintos sobre faturamento, investimentos iniciais, liquidez e retorno financeiro; porém poucas empresas explicitam custos quando o assunto é pertinente a operacionalização. Nossa proposta é a mais transparente em todos os aspectos, inclusive na transferência de conhecimento, não apenas do mercado da alimentação, mas especificamente da gastronomia tradicional e internacional. Visando assessorar o franqueado em todos os aspectos, desenvolvemos esta literatura a partir da mais alta experiência deste seguimento.
A monografia detalha todas as fases da produção, deste o recebimento da matéria prima, passando pela mão da Mama, o atendimento ao cliente e o retorno do prato.
Evidencia o valor do CONCEITO ADOTADO, como a única forma de obter sucesso rápido, lembrando que  o restaurante, necessita um tempo maior do que se prevê para a instalação de outras franquias de alimentação.
Por trabalhar como arquiteto, desenvolvendo projetos industriais deste setor, prestando serviços a grupos conceituados e restaurantes de renome, em São Paulo, Rio de Janeiro, Paraná e Santa Catarina. Com o conhecimento adquirido fui convidado a montar o curso de “Projeto de Restaurante” no SENAC, que para minha surpresa acabou sendo direcionado para franqueados de redes, com interesse em melhorar o entendimento técnico e arquitetônico desta atividade.
Assim desenvolvi esta monografia, onde abordo diversos aspectos da cantina italiana, com ilustrações, quantificações para o módulo de 100 refeições e especificações de todo o contexto gastronômico.

Aguardo seu contato.

Autor: EDISON IVANOV arquiteto
e mail: ivanov@arquitetoonline.com.br
Fone (11) 2994-33 06

Cantina Italiana Macarrão da Mama

AMBIENTE DA CANTINA ITALIANA

A proposta de resgatar a gastronomia italiana na VILA MAZZEI-TUCURUVI, aconteceu em função da deficiência do bairro para este seguimento, bem como a idéia de voltar as raízes da Vila Mazzei, o primeiro vilarejo italiano da Zona Norte-SP.
Nos anos 40, muitos imigrantes foram atraídos pelo mesmo motivo, familias de alemães, portugueses e outros europeus, vieram em busca do ar puro da Serra da Cantareira.
Hoje com o crescimento de São Paulo e a dificuldade de mobilidade, o deslocamento ao centro e outras regiões é demorada e cansativa, quando se pensa em lazer gastronômico.
A Cantina Italiana, ambiente típico e aconchegante com pratos caseiros, seguindo a orientação da Mama Reggina, tornou-se um local interessante quando o assunto é o bom atendimento e o prazer da degustação de boa pasta e bom vinho.

Não deixem de conhecer esta Casa Italiana típica.
Rua Aragão, 277 - Tucuruvi - São Paulo
Contato, reserva e informações sobre a franquia
por telefone (11) 2994-33 06